Nova pizzeria em Ourém | Pizza napolitana “também pode ser saudável”

A cidade de Ourém tem uma nova pizzeria. Abriu dia 26 de agosto e chama-se La Pietà, com pizza napolitana como a sua especialidade. O Notícias de Ourém falou com João Pereira, proprietário deste novo estabelecimento.

_{Eva Gomes}

Na Travessa do Claúdio, no número 6, em Ourém, abre agora La Pietà, a nova pizzeria napolitana de massa de longa fermentação. O estabelecimento abre portas no antigo espaço da “A Taverna – Pátio da Emília”, agora sob a alçada de João Pereira, o proprietário da La Pietà. 

O estabelecimento lembra um restaurante antigo italiano, com decoração que alude a Nápoles e à sua cultura. Com limoeiros, toalhas vermelhas e um forno a lenha, está assim composto um cenário acolhedor. 

João Pereira explica que esta ideia surge de querer trazer algo novo a Ourém. O seu gosto por fazer massa de pão, pasta e pizza leva-o a querer investir neste seu “hobby”. 

O conceito desta pizzeria “não é fast food”. De acordo com o dono, “é um sítio para apreciar uma refeição e desacelerar”.  

“Demora o tempo que demorar, tudo feito com ingredientes naturais e de qualidade, para que o cliente possa verdadeiramente experimentar boa pizza longe de Nápoles”, afirma o proprietário. 

Com um horário de funcionamento experimental, a La Pietà estará aberta de quarta-feira a domingo, para almoços e jantares. 

De hobby para profissão 

João Pereira jogou profissionalmente futebol durante vinte anos. Há cerca de cinco anos, veio viver para Ourém, com a sua ex-mulher. Na altura, ajudou a sua antiga companheira a abrir o Café Jardim, em Ourém, que considera ser “o melhor restaurante vegetariano do país”. 

Após o divórcio “fiquei em Ourém por causa do meu filho”, explica João. Afastado da sua antiga profissão, começa a dedicar-se mais ao seu hobby: fazer pão e pizza. E também “algumas massas frescas”.  

“Sempre gostei de ter hobbies para além do futebol, e sempre gostei de fazer coisas que englobam farinha”, conta. 

Fazer pizzas era “quase um escape”, por isso decidiu transformar o seu hobby num negócio. Como amante de clássicos, apostou na pizza napolitana, uma das formas mais antigas de fazer pizza italiana. 

“É a mais rústica, mais tradicional”, começa por explicar. Composta por uma massa fina, sem ser excessivamente crocante, com molho de tomate simples e poucos ingredientes, esta iguaria é cozinhada num forno a lenha, até à perfeição. 

“Tem menos queijo, mas é mais saboroso”, acrescenta. Todos os produtos usados são confecionados na cozinha da pizzeria. 

Por gostar dos métodos tradicionais, João prefere utilizar nas suas criações uma massa de longa fermentação. “Sou um pouco picuinhas com os passos tradicionais de fermentação”, comenta o dono da La Pietà. 

A confeção começa no dia anterior, com a massa da pizza a ser amassada e deixada a fermentar. Com a longa fermentação, o sabor fica “muito melhor”. 

“É um estilo de pizza mais arriscado, por demorar mais e por os ingredientes serem mais caros”, explica. Aponta, no entanto, que o seu grande desejo é apenas dar algo à cidade que o acolheu. 

“Sinto-me oureense e acho que faz todo o sentido acrescentar algo na cidade que me tem dado tanto”, conclui o proprietário. 

O nome da pizzeria é em si uma homenagem à freguesia de Nossa Senhora da Piedade. “Estamos na Piedade, portanto tem todo o sentido que a pizzeria se chame “A Piedade”, em italiano”, analisa o proprietário, dando destaque ao facto de o nome conjugar a raiz italiana e tradicional com o local onde se insere. 

“Acho que pizza é a refeição mais consensual, é quase o frango assado dos portugueses, e acho que são raras as pessoas que não gostam de pizza”, refere João. O pizzaiolo aponta que a pizza napolitana é um estilo de pizza que “não estão habituados a comer”, sendo que este novo estabelecimento é uma oportunidade para experimentar. 

Pizza pode ser saudável 

João apresenta um menu fixo com algumas opções de pizza. Por agora, tenciona apenas focar-se no seu prato de eleição, acrescentando algumas saladas ao menu.  

“O meu foco é mesmo a pizza e não tanto outros pratos, porque creio que há poucos sítios que apenas servem pizza”, reflete. 

Enquanto ainda montava o restaurante, já haviam interessados no local. “Batem aqui à porta, ligam-me, tudo a perguntar quando é que abrimos”, conta. 

Estando num local com história na cidade de Ourém, João considera natural a curiosidade. Acrescenta ainda que não tenciona apagar os vestígios do antigo estabelecimento. “Deixei ali o letreiro antigo e a configuração está praticamente semelhante”, salvo algumas alterações no balcão para facilitar a confeção de pizzas. 

O proprietário da La Pietà não se considera ambicioso. “Claro que quero retirar lucro do estabelecimento, mas o meu objetivo é poder proporcionar um escape às pessoas”, explica. 

João quer aproximar-se das pessoas, sendo a pizzeria um local onde o cliente se pode sentar e aproveitar o momento,ou então, ao final do dia, pode vir cá buscar tranquilamente uma pizza”, acrescenta. 

“Quero também desmistificar a ideia de que comer pizza não é saudável”, complementa o dono da La Pietà. João refere que sendo a sua pizza de confeção lenta, com bons ingredientes, o produto final acaba por ser saudável. 

“O segredo está na moderação e no que fazemos durante o dia”, explica. O proprietário revela que come “quase todos os dias” pizza. “Pizza é um alimento espetacular, não faz mal”, desde que se pratique uma vida ativa e saudável.