No Coração do Agroal: Histórias, Sabores e Memórias à Mesa do Galfurra 

Puxe a cadeira e sente-se connosco à mesa da Casa Galfurra, onde a tradição se serve com alma e as memórias do Agroal ganham novo sabor! 

Há lugares onde o tempo ganha outra cadência, ritmado pelo correr constante das águas do Nabão e pelo murmúrio das memórias que ali ganharam raiz. O vale do Agroal é um desses refúgios. À mesa do restaurante da Casa Galfurra, a gastronomia não se limita a alimentar; reconecta-nos à identidade viva do concelho de Ourém. 

Para esta viagem de sabores e memórias, a companhia não poderia ser mais profícua. À mesa sentou-se João Filipe Oliveira, natural de Casal de Igreja (Formigais), licenciado em Estudos Clássicos e Portugueses, professor na Escola Básica 2,3 de Freixianda e antigo diretor do Notícias de Ourém. Um homem das palavras que, entre garfadas e recordações, desfiou o novelo de um património imaterial que teima em resistir ao esquecimento. 

Na cozinha e na sala da Galfurra cruza-se a experiência e a irreverência. De um lado, António Pardal, ligado à matriz familiar da casa e guardião de uma memória intergeracional associada a nomes marcantes do passado — como Manuel António Simões, o “Galfurra” (1898–1978), e José Domingos Pardal (1944–1993) —, cujos retratos nas paredes observam com orgulho o rumo do restaurante. Do outro, Gonçalo Freire, jovem sócio recente, formado em hotelaria, que traz sangue novo, dinamismo e a postura de quem quer aprender e absorver a sabedoria acumulada por Pardal. 

O ambiente é simples, popular e acolhedor, pautado pela simpatia e destreza das funcionárias. Contrariamente à ideia feita de que o Agroal vive apenas da azáfama balnear do verão, António e Gonçalo desmistificam a sazonalidade: o restaurante é hoje um porto de abrigo de inverno e de verão, atraindo quem busca o conforto de uma comida autêntica e genuína. 

A experiência começou com o indiscutível clássico da casa: o berbigão. Servido em duas versões — uma travessa “à espanhola” e outra “à Bulhão Pato” —, chegou acompanhado de pão torrado no ponto, regado com azeite e alho. Seguiu-se uma degustação de pratos de resistência: o bacalhau frito com cebolada, guarnecido por uma salada fresca, e um memorável ensopado de borrego, cujo aroma intenso a hortelã transportou de imediato a mesa para as grandes festas de outrora. 

Para rematar, o arroz-doce surpreendeu pela sua apresentação singular: servido na sua essência, sem a tradicional decoração em canela, deixando a gosto e arte de cada cliente a finalização do prato. Tudo bem regado por um vinho branco fresco e equilibrado.

À medida que a refeição fluía, João Filipe Oliveira partilhou episódios que nos remetem para o Agroal de há quatro ou cinco décadas. Lembrou os primeiros aromas de frango assado sob as ramadas nos domingos de infância, as idas à praia fluvial, o antigo edifício dos banhos quentes onde se alugavam fatos de banho e a evolução para as atuais certificações de Bandeira Azul e Ouro. 

A conversa enveredou pelos sabores esquecidos da região: as migas de abóbora com broa e feijão-frade, a matança do porco, o ritual da sopa de verdes nos casamentos em quintais, e as merendeiras com toucinho ou cebola preparadas nos dias de cozer o pão. João Filipe recordou ainda as suas próprias raízes, desde as pescarias do avô no rio Nabão com galricho até à paixão familiar pela apicultura — evocando a extração do mel em cortiços e celebrando os dois frascos de mel que conseguiu produzir este ano. 

Se estivéssemos nas páginas do jornal, o título assinava-se quase sozinho. O veredito do antigo diretor do Notícias de Ourém, João Oliveira, não deixou margem para dúvidas sobre a experiência no Galfurra: “Entradas deliciosas de berbigão, um bacalhau irrepreensível, ensopado de borrego a condizer e o remate com um arroz doce como manda a tradição. Numa palavra? Cinco estrelas.” 

Contas feitas, a vida é para saborear! 

^{Gonçalo Cardoso}

Esta reportagem integra a rúbrica “O Prato da Casa”, desenvolvida em parceria com a ABC Portugal. Ouça a reportagem completa e os bastidores desta visita em 92.3 FM ou em www.abcportugal.pt

Informações sobre “Casa Galfurra”

Morada: Rua das Termas, Agroal, Formigais (Ourém) 

Horário de funcionamento: Todos os dias da 9h00-21h00 

Telefone: 912 779 005