Em tempo de festivais da sopa | A importância da sopa e da dieta mediterrânica

A sopa e a dieta mediterrânica continuam a ser uma das ferramentas mais eficazes para garantir uma alimentação económica, saudável e sustentável em tempos de crise. Quem o garante é Odete Simões, nutricionista em Ourém, que defende o regresso às raízes gastronómicas portuguesas para combater não só as dificuldades financeiras, mas também os problemas de saúde pública, como a obesidade infantil e juvenil. 

_{Aurélia Madeira} 

Historicamente vista como uma forma de “fazer render” as refeições em períodos de maior escassez, a sopa mantém-se atual como um pilar de poupança e nutrição. Numa altura em que o custo de vida pressiona o orçamento das famílias, este prato tradicional ganha um novo fôlego, seja como uma entrada rica em vegetais ou como uma refeição principal completa. 

Um “multivitamínico” no prato contra o desperdício 

Ao contrário dos legumes cozidos tradicionais, cuja água de cozedura, rica em nutrientes, é frequentemente deitada fora, a sopa retém a totalidade das vitaminas e minerais dos alimentos. 

“A sopa é um excelente multivitamínico”, afirma Odete Simões. “Quando a trituramos, vamos aproveitar a 100%.“ 

Para maximizar estes benefícios, a nutricionista aponta duas regras de ouro: variar as cores, alternando entre bases brancas (couve-flor e cebola), cor-de-laranja (cenoura ou abóbora) e castanhas (cogumelos), etc., que garantem a ingestão de diferentes tipos de vitaminas e combater o desperdício, aproveitando legumes que já perderam o aspeto ideal para uma salada, ou talos texturados (como os do brócolo), que podem ser totalmente integrados na panela. 

Além do seu valor nutricional, a sopa assume-se como um forte aliado na hidratação, especialmente para os idosos, que manifestam menor sensação de sede. Um único prato pode fornecer entre 300 a 400 ml de água, revelando-se crucial tanto no inverno como no verão. 

Frescos, congelados e a estratégia de “variar o veneno” 

O debate entre consumir produtos frescos ou ultracongelados ganhou novos contornos analíticos. Se, por um lado, os alimentos frescos colhidos na hora (particularmente de hortas caseiras) oferecem o patamar máximo de nutrientes, os legumes congelados industrialmente apresentam vantagens ao nível da segurança alimentar, face aos que se compram nos supermercados.  Como estes produtos não necessitam de manter um aspeto apelativo nas bancas de supermercado, por longos períodos, a aplicação de químicos e pesticidas na sua produção intensiva tende a ser menor.  

Face à presença inevitável de contaminantes na agricultura moderna, a especialista partilha um conselho pragmático que herdou dos seus tempos de faculdade: “temos de variar o veneno”, ou seja, “se um consumidor comer alface e tomate todos os dias, estará a acumular repetidamente os mesmos químicos no organismo. Ao diversificar o prato ao longo da semana, optando por brócolos, feijão-verde e outros vegetais, o corpo e o fígado ganham o tempo necessário para metabolizar e eliminar essas substâncias”. 

Artigo completo no Notícias de Ourém de 13 de novembro de 2026